アルモニー玄のお店日記 | 天神南駅,中洲川端駅,西鉄福岡（天神）駅/福岡市/グルメ,洋食

2019年10月25日　ジビエの季節到来

先日、糸島ジビエ研究所の代表兼捌き師の西村さんをお招きしました。

害獣として駆除すべき野生の生き物たち。

それを食材として提供すること。

どのような過程を経て、レストランに届くのか。

厚生省等からの全国統一ガイドラインがない中、どうしているのか。

九州大学や行政と連携して、しっかりとした仕組みづくりを。

色んな話を伺うことが出来ました。

話を伺う中で、西村さんがおそらく日本一のジビエ生産者ではないかと確信。

現在、取引開始に向けシェフが研究に余念がありません。

来月からはジビエと茸を使ったコースを提供できればと考えております。

どうぞ、お楽しみにされてください。

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2019年10月05日　平戸からコブダイ届きました。

先日、平戸瀬戸市場の〇田部長から連絡があり、「水槽にごっついのが泳いどるよぉ」
とのこと・・

何が泳いでるのか聞くと、１２キロのコブダイだそう。

とにかく写メを送ってくださいと。



そして、届いた写メがこれです。

シェフとシャクレてるなぁとか言いながらあれこれ検討する。


結果本日、活き〆の状態で届きました。


明日からさばいて、色んな料理に仕上げていきますが、なんせ１２キロ！

他にも山口の漁師さんからかなりの量の魚が・・・

適切に処理して、生食、焼き、燻製・・・

それぞれ用に仕込こんでいきます。


いつから美味しく召し上がって頂けるでしょうか。

１０日ぐらいなら丁度熟成してるでしょうか。

楽しみです。


10月１日のオープン１周年行事を終えて、少し落ち着きを取り戻した当店ですが、

本日も、色んな食材を取り揃えて、皆様のお越しをお待ちしております。

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2019年09月22日　天山酒造訪問

お店で使用しているメニューの中に、シャンパーニュに混じって天山酒造のSparkling Sakeをオンメニューしております。

こちらの酒スパークリングは、佐賀県小城市、天山酒造の七田社長が５年の歳月をかけ育て上げ、やっと世の中に出してきたお酒です。

最初立ち上がる香りは日本酒ですが、泡、味わい、まさに上質なシャンパーニュに引けをとりません。

この天山酒造ですが、先日の佐賀県の豪雨被害で被災され、床上まで浸水したようです。

蔵開き間近ということもあり、スタッフ皆様で必死に復旧されたようです。

昨日、蔵開き当日は、近寄ってくる台風も何とか待ってくれたので、気持ちの良い天気の下で蔵開きを楽しむことが出来ました。

屋台には佐賀県下の有名店が色んなフードを提供しておられたので、それをつまみに大満足でした。

ちなみに、このSparkling Sakeですが、先日の大阪G２０で晩餐会にオンメニューされたという実績のある泡…

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2019年09月16日　生産者と消費者を繋ぐということ

西中洲にある創作和フレンチレストランのアルモニー玄です。

レストランとして美味しいものを提供するのは当然のことです。

ただ、それだけではなく、どういう過程を経てお客様の口の中に入るかということを
生産者まで遡って伝えたいと考えております。

最近では平戸の魚を使うことが多く、先月は平戸を訪ねてきました。

ブログもやっていますので詳しくはこちらで↓↓↓
https://harmoniegen1001.blogspot.com/

魚を扱う現場を見ることで、今まで以上に自信をもって美味しさを伝えることができます。

それがお客様の喜びに代わっていくという幸せのループができると素晴らしいと感じています。

今日もお客様が幸せになって頂けるよう、全員で励んでいきます。

本日もよろしくお願いします。

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