居酒屋赤とんぼのお店日記 | 京成曳舟駅,曳舟駅,東向島駅/墨田区/グルメ,居酒屋・酒

2011年07月28日　本日の鮮魚

本日の鮮魚は、大分県産の関さばと山口県産の真ごちです。
瀬戸内海と太平洋の潮流が交わる豊後水道の豊富な餌で育った関さばは、身は甘くぷりぷりとした食感が特徴の言わずと知れた高級ブランド魚です。
一方、見た目はグロテスクだけど歯ごたえのある淡白な白身がおいしい真ごちも夏場においしい高級魚です。

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2011年02月09日　春の宴会メニュー開発

只今、春の宴会メニュー思案中です。
方向としては、豚しゃぶ鍋を中心に考えているのですが、先日、河童橋で豚肉スライサーを購入しました。
今日から試作作業に入ります。トマト風味の洋風ダシで、締めにはチーズリゾット・・・みたいな感じで考えてます。

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2011年02月01日　契約農家視察

今日は新たな仕入先開拓のため農家に視察に行きました。といっても義理の姉の実家が農家なので身内なのですが・・・今は冬なので野菜は少なめですが、春先からはいろんな種類の野菜に挑戦するとのことなので今後に期待。基本的に無農薬で栽培してるので安全で新鮮な野菜が手に入ると思います。近くお店のメニューに取り入れていきたいと思います。

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