中野鰹節店のお店日記 | 東伏見駅,西武柳沢駅,武蔵関駅/西東京市/ショッピング,食品・お菓子,海産物・加工品,かつおぶし

2015年04月12日　枕崎産さば枯れ節厚削り 簡単だしレシピ

お蕎麦屋さんが主にだしとして使うゴマサバ特有の甘味をしっかり味わえる
量販店では見かけない～貴重な枕崎産さば枯れ節厚削りを用いた簡単だし取りの
レシピご紹介です。

①500ｃｃ程のお水を当店枯れさば厚削りを30～40ｇ入れる。(少々多めがポイント！)
②沸騰させて６～７分を中強火で煮出す。
③湯面に”あく”が浮いてきたら市販のコシ網やキッチンペーパーですくいもう一煮立ち。
④一煮立ち後布巾やキッチンペーパー等で別の容器に移す。
⑤みりん・砂糖・醤油など好みで味を調える


お蕎麦屋さんはさば節の他にも鰹節削りを混ぜたりと工夫されており、それが各お店の
特色であったりしてます。昆布や塩など様々です。

是非、自分流・美味しい枯れさば厚削りのおだしをお試しあれ・・・・

つゆの保管は密閉出来る瓶に入れ冷蔵庫保管ならおおむね１０日程度可能です。

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2015年04月05日　お中元・ご贈答商品のご案内

今年もお世話になった方々へ感謝の気持ちを伝えては如何ですか
当店の厳選された商品を3種類をラインナップしてみました・・・

鰹節製品は日本古来の伝統品です。大量生産品でもそれなりに美味しいとは思います。
しかし・・大変な手間暇と時間をかけないと出せない味もあります　＾＿＾

心のこもったおもてなしの味を是非ご検討頂ければと存じます！


ご注文については、小ロット生産品につき若干納期を頂戴させて頂く場合もございます。
お届けまでの間、余裕をみて頂ければ幸いに存じます。

各商品とも個別発送の場合はご贈答1か所につき500円の送料を申し受けます。

包装紙と簡易梱包で発送承ります。
ご注文・お問い合わせを心よりお待ち致しております。

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2013年06月02日　鰹節の美味しさと健康　③

鰹節を原料とした様々な節製品は日本古来からの伝統的食品で、私達の食生活にとって
なくてはならない食ツールの一つです。
       
一般に、多くの量販品のダシ製品は生産期間短縮のために製造過程の明確に異なる上質とは
云えない節製品から生産されているケースが散見し、風味に乏しく殆どの製品が合わせ味的に
作られた調味料と流通在庫や消費期限に耐えうるべく保存料等が多く配合される商品が
増えていると云われています。
※量販品は上質節と比べコスト＆納期・至上主義で極めて短期間に大量生産されます。 
      
化学調味料も研究されており食べた瞬間に旨みに似た感覚はありますが、その味の中身は、
まさしく濃い味に加味された化学調味料の風味に他ならず汁ごと飲むには生活習慣病のリスクを  
考えずにはいられませんね・・・
       
ＣＭとは微妙なもので、そういうダシ製品に上質天然物のイメージが重ねあわされて浸透
しているのも…

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2013年04月19日　鰹節の美味しさと健康　②

皆さんはご存知でしょうか・・・！？

天然品質の節製品は旨味の3大要素であるイノシン酸が豊富に含まれています。
調味料の造られた旨味とは一味も二味も違う香りとコクに加え、無添加天然味ならではの旨味のおかげで減塩・減糖等による成人病予防や鰹節成分摂取による疲労回復等に効果が見込めると云われております。

これは豊富な旨味が”だし”に出ている為、下味として化学調味料や余計な調味を施す必要がなく、結果的に薄味で旨味濃厚な味を作り込む事が可能な他、摂取した鰹節成分が体内の疲労物質を抑制して疲労回復あるいは集中力アップ効果をもたらすと云われてます。（凄い！）

これは天然物の上質節製品からのありがたい恩恵である事とつくづく感心してしまいます。

鰹節のイノシン酸単体でも充分な深い味わいを得られますが、昆布のグルタミン酸や椎茸の
グアニル酸と料理の中で混ざり合う事で強烈な旨味が得られます。

醤油にもグルタミン酸が含まれてい…

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2013年04月06日　鰹節の美味しさと健康　①

どんなに料理の腕を磨いても、肝心の＜だし＞がしっかりしていなくては本当の意味での
美味しさを引き出すことは難しいですよね・・・

旨味の3大要素と云われる＜イノシン酸＞が凝縮される事により旨みをはじめ、我々が生きていくに
必須な基本栄養成分も大幅に増加します。
それでいて、とても美味しいとくれば願ったり叶ったりです・・・（不思議ですね！）

天然の美味しさとは～個々の個性的な旨さではなく、周りの食材との調和された味の演出に
他なりませんね・・・。

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