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南信州・大鹿村 古民家うどんカフェ かわらしま &生パスタ

オーナー更新中

ゆっくりできるお店です。満席になりましたら終了にさせて頂いています。

このお店のカテゴリ
グルメ > 麺モノ
下伊那郡 大鹿村
住所 :
〒399-3501 長野県下伊那郡大鹿村鹿塩2069
電話 :
0265-39-2260
最終更新日 :
2017/08/20

クーポン(0) / お店の日記(620)

南信州・大鹿村 古民家うどんカフェ かわらしま &生パスタ

南信州・大鹿村 古民家うどんカフェ かわらしま &生パスタのサービス

■店内の様子

ダイニングルーム


河原嶋の冬季の店内


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自動演奏ピアノ


自動演奏ピアノが寛いだ時間を演出します。

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薪ストーブ


薪ストーブが心も暖めてくれます

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板の間


昼の飲食店を営業中は、ご利用になれない場合もあります。

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マッサージチェア


板の間にパーテーションで仕切ってマッサージチェアをおいています。
ご利用の料金は1回100円です。
お泊りの方は無料です。
お支払は、お会計のときに自己申告でお願いしています。

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お手洗い


トイレは男女共にウォシュレットです。

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テラス席


4人様まで
ワンちゃん連れの方と、釣り人で胴長をはいたままの方の優先席です。
冬季は閉鎖いたします。

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■うどん

ザルうどん

700円


つけ汁でシンプルに頂きます。

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かけうどん

700円


シンプルな温かいうどんです。

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子ぎつねうどん(温)

850円


男性はドン引き注意。
子ぎつねの初恋揚げ1枚+黒小麦のおばけ2匹、子ぎつねの手毬2個。

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山塩うどん(温と冷がございます)

880円


大鹿村特産の山塩をつかったうどんツユです。
トッピングは大鹿村で獲れた鹿肉のロースト。
大鹿村で平飼いされている鶏の卵で作った厚焼き卵。
鹿肉は低温調理してありますので獣臭はほとんどなく仕上がっていると思います。
これ一杯で大鹿村の味が楽しめると思います。
※鹿肉のない時期は鹿肉のローストではなくローストビーフになります。

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ローストビーフうどん(温と冷がございます)

880円


チャーシュー味のローストビーフです。
(写真は一例です)

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カニのあんかけ玉子うどん(温) 

980円


カニ肉の塊がごろっと入ったうどんです。
すりおろし生姜をトッピングしました。

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生桜えびと新玉ねぎのかき揚げうどん(限定メニュー)

880円


新玉ねぎに生サクラエビをトッピング。
新玉ねぎの甘味をお楽しみいただけたら幸いです。

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熊うどん(限定メニュー。完売。熊肉の入荷待ち)

1,980円


大鹿村とその周囲で穫れた熊の肉を使っています.

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投汁うどん(オトウジうどん)★冬季限定(12月1日~翌2月末日)。予約制。

980円


1日1組。2~4名様。
オトウジうどんは、つけ麺のようなものと思ってください。冬ならではの、ほっこり温まるメニューです。
写真は一例です。

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オトウジうどんコース(★冬季限定(12月1日~翌2月末日)。予約制)

2,500円


お任せ前菜、オトウジうどん、スイーツ、コーヒーまたは紅茶。
写真は前菜の一例です。
(一例、この日のお任せ前菜)
大鹿村特産、中尾早生大豆と大鹿村で採れたクルミの甘辛煮。
河原嶋で採れたクレソンのお浸し、松の実あえ。
下伊那産長芋のこんがり焼き、アンチヒョビ味。
大鹿村で平飼いされている鶏の卵でつくった厚焼き玉子。
アルプスサーモンの瞬間燻製。
和牛ほほ肉の赤ワイン煮。
アマゴの天ぷら。
河原嶋の敷地で冬に採れるフキノトウの天ぷら。
大鹿村で採れたギンナンの素揚げ。
香の物。
★冬季限定。1日1組。2~4名様。

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■つけ麺

グリーンカレーうどん

980円


写真は一例です。野菜は季節により変わります。
〆の一口、ご飯つき。

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海老トマトカレーうどん

1,180円


辛さ控えめになっています。
グリーンカレーが辛くて苦手な方におすすめです。

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■こだわりの自家製うどんの話

目指しているうどん


河原嶋が目指しているのは生麩のような優しい食感のうどんです。
ようやく、そんなうどんに近づいてきた感じがしています。
写真は「花うどん」です。
柔らかくて、優しい食感。いくらでも食べられてしまう!? と、お客様から恐れられている!? ウドンです。


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■こだわりの一味唐辛子

自家製一味唐辛子のお話


河原嶋では店主、自らが一味唐辛子を作っています。
原材料の大鹿村特産の大鹿唐辛子は、辛味のなかに甘味のある珍しい唐辛子です。
一般に市販されている一味唐辛子は、唐辛子を丸ごと粉末にしています。
河原嶋では、食感と風味をよくするために種は取り除きます(若干は入ります)。
ハサミで1センチくらいにカットし、種を取り除きながら、中にカビがないかをチェック。
カットして初めてカビを見つけることがありますので要注意。
そのあとで、香ばしさをだすためと、殺菌の意味もふくめて焙煎し、粉末にします。
河原嶋の大鹿一味唐辛子は、長野テレビ「信州フォーカス」とNHK「イブニング信州」で紹介されました。
辛いだけではく、風味がよくて美味しいとの評判を頂いています。  


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大鹿一味唐辛子

600円


店主が素材を選び、店主が自らつくった安心、安全な一味唐辛子。
うどんカフェかわらしまの大鹿一味唐辛子は、長野放送「信州フォーカス」、NHK「イブニング信州」で紹介されました。
(販売店)
河原嶋店内。大鹿村「塩の里直売所」。大鹿村「秋葉路」。松川町「あい菜果」。松川町「もなりん」。
通販も承っています。
昨年は8月で完売してしまいまして申し訳ありませんでした。
今年は一年を通じて在庫があるように努めますが、品切れの際はご容赦ください。

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■黒小麦の生パスタ(1日2食、限定)

黒小麦とは


黒小麦は人為的な改良がされたことのない小麦です。
小麦の原種、あるいは野生種ともいわれており、外国産をふくめ、ほんとんど出まわることのない超レアな小麦です。
その貴重な黒小麦の国産品(大鹿村産)を使用しています。

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黒小麦の生パスタ。アンチョビとネギのソース イワナの瞬間燻製添え。

1,380円


野性味たっぷりの黒小麦には蕎麦のような荒々しささえあります。
そんな黒小麦でつくった生パスタにアンチョビとネギのソースをからめました。
トッピングのイワナは瞬間燻製にし、低温調理をしてありますので、お口の中で溶けてパスタソースの一部のようになります。
なお、黒小麦の生パスタは麺が手切りのため、手間がかかりまして、申し訳ありあせんが1日数食の限定にさせて頂いています。
写真は一例でして、野菜は季節により変わります。
★トッピングのイワナが品切れになりました。
冬季、イワナは痩せていて食べても美味しくないので使えませんので、平成29年から暫くのあいだトッピングはイワナに代わってアルプスサーモンの瞬間燻製になります。
申し訳ありませんが、ご了承ください。



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■自家製、生パスタ(フェットチーネ)

ほうれん草を練り込んだ生パスタ 鮭と白髪ネギのせ和風ソース

850円


このメニューは、ほうれん草を練り込んだフェットチーネを美味しく食べるためのものです。タラコご飯、納豆ご飯は、ご飯が主役のように、このメニューの主役は、ほうれん草を練り込んだフェットチーネです。和風ソースとの相性もお楽しみ頂けたら幸いす。

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ホタテのとまとクリームパスタ

940円


お刺身用のホタテ貝柱を潰し、パルミジャーノ、レッジャーノをふんだんに加えました。トマトの爽やかな酸味がアクセント。

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ポルチーニ茸とカニのクリームパスタ

1,480円


フランス産のポルチーニ茸と、カニ肉の塊を贅沢につかったパスタです。

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■サイドメニュー

河原嶋の厚焼き玉子

200円


大鹿村、大橋農園の平飼い鶏が産んだ健康な卵を使用。無添加。
ダシ汁たっぷりで、ちょっと甘めの寿司屋の卵焼き。
河原嶋の厚焼き玉子は、大鹿村の「JAしお里」480円、「秋葉路」650円でも販売しています。
価格の違いは使用している卵によります。

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ローストビーフ小丼

280円


ローストビーフはライスに合うようにチャーシュー味をいれています。

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鹿肉のロースト。ワサビ醤油添え。

380円


鹿肉は高タンパク、低脂肪、低コレステロールのヘルシーなお肉です。
抗がん作用や肥満防止に効果がある共役ジエン型リノール酸が豊富に含まれており、鉄分の含有量は牛レバーよりも多いそうです。
鹿肉は火をいれすぎると獣臭がでますので、鹿肉に味をいれながら真空調理法で低温調理しましたので臭みはないと思います。

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黒小麦の塩ピザ ミニサイズ アンチョビ 

150円


希少価値のたかい黒小麦のピザです。トッピングはチーズとアンチョビ。

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黒小麦の塩ピザ、ミニサイズ、ゴルゴンゾーラピカンテ

180円


カビのチーズ、ゴルゴンゾーラピカンテをトッピングしました。

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牛すじ肉とゴボウの赤ワイン煮

280円


コンソメ味のスープにケチャップを効かせた洋風のスープ仕立てです。

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13品目以上のサラダ

480円


季節ごとに違う野菜とお豆さん。それにウズラさんの卵を添えています。
ドレッシングは季節により変わります。
今は河原嶋で採れるブルーベリーを使ったオリジナルのブルーベリードレッシングです。

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■お飲物(お食事をされた方は100円引き。2杯目は半額になります)

コーヒー

400円


コーヒー豆は週替わりになります。

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エスプレッソ

400円


豆いから淹れています。

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カプチーノ

400円


コーヒー豆は週替わりになります。

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カフェラテ

400円


コーヒー豆は週替わりになります。

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キャラメルラテ

400円


コーヒー豆は週替わりになります。

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カフェモカ

400円


エスプレッソにチョコレートシロップとスチームミルクを加えホイップクリームをトッピング。

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紅茶

400円


茶葉はアッサムまたはウバになります。ストレート、ミルク、レモンからお選びください。

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野草ティ(ノンカフェイン)

400円


大鹿村高原育ちの16種のハーブ入り。

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トゥルシー(ノンカフェイン)

400円


ホーリーバジルのハーブティです。

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ローズヒップ&ハイビスカスティ

400円


ローズヒップに酸味のあるハイビスカスをブレンド。色鮮やかな水色をお楽しみください。

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アイスコーヒー

400円


コーヒー豆は週替わりになります。

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ベリーソーダ

400円


ブルーベリー、ハスカップ、ラズベリー入り。

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ジンジャエール

400円


マイルド味と辛口がございます。

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■スイーツ&甘味

自家製の各種、焼き菓子を店内で販売しています。


お茶のおともに店内で食べることもできます。
お申しつけください。

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焼きたてカヌレ

150円


カヌレは時間がたつと表面のカリカリ感がなくなりますので、毎日、焼き立てをお出ししています。朝、つくったぶんが売り切れましたら、終了となります。

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健康卵のプリン

180円


大鹿村の農家の庭で平飼いされている健康な鶏の卵を使っています。卵そのものが美味しいので、カラメルソースは別添えにしました。一口めはカラメルソースをかけずに、プリンになった卵の味をお楽しみください。

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