割烹 こがねのサービス | 瓦町駅,片原町駅,今橋駅/高松市/グルメ,和食

ぼたん鍋

うなぎ料理やふぐ料理をはじめ、地産地消を心掛けた厳選食材を使用した本格日本料理の数々。 どの料理も自慢の逸品ですが、中でも好評をいただいておりますのが こがね名物の『ぼたん鍋』。 猟師から仕入れた天然イノシシ肉を 味噌仕立ての特製つゆと石の鍋で 味が染みるまでじっくりと煮込み、職人技の包丁さばきで手切りした 当店自慢「ねじむき大根」や 旬の野菜などと一緒にお召し上がりいただきます。もちろん、イノシシ肉にありがちな“臭み”は一切ありませんのでご安心を。 シメには 餅かうどんが付きボリュームも満点です。イノシシ肉は高タンパク質なのに低カロリー、鉄分やコラーゲンも豊富。牛や豚と比較しても非常にヘルシーで女性に もおススメ。 その上、イノシシ肉は栄養補給や疲労回復の効果も抜群。寒い冬はもちろん、暑い夏にこそ、是非一度、こがねの『ぼたん鍋』をご賞味くださいませ。

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鰻丼

うなぎはもちろん 新鮮かつ上質な国産ものだけを使用。うなぎエキスが溶け込んだ 濃厚で香ばしい秘伝のタレも自慢の一つ。
しかし、一番の"こだわり"は手間暇かける調理法にあります。
当店の蒲焼きは 香川県では珍しい『江戸焼（関東風）』で調理。関西風との違いは「背開き」にして白焼き後「蒸す」工程が入ること。蒸し上げることで余分な脂分が抜け、ふっくらした うなぎ本来の柔らかさと旨味が味わえます。

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