包丁・ハサミ・刃物研ぎなら京之鍛冶師 義定のサービス | /久世郡/ショッピング,生活用品,刃物

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https://yoshisada.jp/

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刃物研ぎサービスについて

切れ味がよみがえります！

切れ味の悪くなった包丁、刃物は研ぎ直しサービス（有料）をご利用ください。

職人が一本一本、丁寧にお研ぎします。

プロの料理人、食品メーカー、縫製工場、庭師などの方々からも多数ご利用いただいております。 

各種包丁、裁鋏、植木鋏、花鋏、剪定鋏、にぎり鋏、金切鋏、ノミ、カンナ、彫刻刀、業務用フードプロセッサー、機械刃、裁断機などなど。 
欠けていても大丈夫。他社製刃物もお研ぎします。


before

　↓
after



◎研ぎ直し料金

包丁
刃長150mm未満----------------------¥660（税込）

刃長150mm以上210mm未満------¥880（税込）

刃長210mm以上270mm未満----¥1,100（税込）

刃長270mm以上330mm未満----¥1,320（税込）
（刃長=アゴから切先の直線距離）

裁ち鋏--------------------------------…

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刃物研ぎの送付方法はこちら！

【刃物研ぎを送付にてご依頼される場合の流れ】

全国どこから送っていただいても、お研ぎいたします。
到着後約7日から10日でご自宅まで返送いたします。

      送り方動画はこちら↓



❶ 刃物を送付する際に次のメモを同封してください。

①お名前

②郵便番号

③住所

④電話番号

⑤研ぎ物の種類と数量

⑥ お支払い方法
代金引換　または　口座振込（ご指定がなければ口座振込）

⑦研ぎ方のご希望がある場合はご記入ください。
（例　柔らかい物しか切らないので薄目に研いでほしい
硬い物を切るので欠けにくいように研いでほしい　等）
ご希望が特になければ刃物に応じたおすすめの刃付けをいたします。

❷ 刃物を梱包して下記住所までご送付ください

事前の連絡は不要です。
特殊な刃物の場合はご連絡ください。

住所 〒613-0034 
京都府 久世郡久御山町 佐山新開地82-1 
電話番号 0774-44-0748
（有）義定刃物　宛

発送はレターパックライトがおすすめです。
（他の発送方…

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出張研ぎ販売会（催事日程）

日本全国の百貨店などにて出張研ぎ販売会をさせていただいております。

お近くの方は是非お立ち寄り下さい。会場にてお待ち申し上げます。

会場にて刃物の研ぎもいたします。他店でお求めになられた刃物でもお研ぎいたします(有料)。

包丁職人が一丁一丁、丁寧にお研ぎいたします。基本的には当日中に持ち帰っていただけます。

取扱品目 各種包丁、裁鋏、植木鋏、花鋏、剪定鋏、にぎり鋏、他

三徳包丁¥1100(税込)〜　 裁鋏¥1320(税込)～   花鋏¥1100(税込)〜

催事日程はこちらから↓
https://yoshisada.jp/news/event/

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包丁の研ぎの特徴

660円～

弊社の包丁研ぎの特徴は、包丁の製造工程と同じ研ぎ方をすることです。

まず大型の水冷式回転砥石で荒研ぎをします。グラインダーと違い、刃が高温にならないため、刃の硬さが失われることもありません。グラインダーで研ぐと摩擦熱により刃が高温になり、硬さが失われ、高級包丁であっても切れない包丁になってしまいます。

荒研ぎで、包丁の刃を理想的な厚みまで薄くします。一般的な研ぎ屋さんではこの工程はできず、刃先のみを研ぐ場合が多く見られます。しかしこれでは、研ぎを重ねることにより、厚みが出てきてしまい、切れ味の悪い包丁になってしまいます。特にニンジンなどの根菜類を切ると刃の食い込みが悪く、途中で割れてしまうこともあります。

その後、表面の錆や汚れを磨いた後、中砥石、仕上げ砥石を使い丁寧に刃を付けて完成です！


他社製の包丁の研ぎ直しも承っております。

※研ぎ作業時に、柄の上部に砥石があたって少し削れる場合がありますので…

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かけた包丁、形のくずれた包丁の修正

660円～

大きくかけてしまった包丁や、長年の研ぎによる形のくずれを使いやすい形に修正いたします。
通常の研ぎに出していただければ、自動的に修正いたします。基本的には追加料金は発生しません。
状態によっては追加料金が発生することがあります。

※ご希望の形がある場合は包丁本体に油性ペンで線を引いてお知らせください。

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裁ち鋏の研ぎ（洋裁鋏、ラシャ切鋏）

1,100円～

1丁¥1000(税抜)から

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にぎり鋏の研ぎ

660円～

1丁¥600(税抜)から

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花鋏 植木鋏 剪定鋏の研ぎ

880円～

1丁¥800(税抜)から

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まちの駅 クロスピアくみやまでも刃物研ぎ受け付けています

660円～

(お預かり期間 約1週間)

イオンモール久御山横のまちの駅クロスピアくみやまでも刃物の研ぎを受け付けています。
土日祝日でも営業しています。
定休日　月曜日

https://www.crosspeer.jp/?page_id=1190

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オンラインショップ

京之鍛冶師 義定が製造した包丁、刃物は
こちらのオンラインショップからお求め頂けます↓
https://yoshisada.thebase.in/

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刃物の直売

工場にて刃物の販売もいたしております。

工場（京都久御山）アクセスはこちら


京都市内にも直営店がございます。

七条店（京都東山）アクセスはこちら


取扱品目 家庭用包丁 本職用包丁 裁鋏 植木鋏 花鋏 剪定鋏 にぎり鋏 爪切 鉈 小刀 彫刻刀 印刀 竹細工用刃物 天然砥石 他

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高雄 三徳シリーズ

最上級の特殊鋼を使った、義定渾身の逸品「高雄」シリーズの三徳包丁です。
肉、魚、野菜など幅広い材料に対して様々な切り方が出来ることから、三徳と呼ばれている万能な包丁です。
錆びにくく、切れ味がとても長持ちします。
柄の部分は圧縮材を使用し、水に強くて手になじみやすい作りになっています。

高雄180㎜ ¥14,500(税抜)

高雄165㎜ ¥14,000(税抜)

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保津川 三徳シリーズ

切った食材が刃にくっつきにくいよう凹凸の波紋を出して離れやすくした、見た目にも美しい「保津川」シリーズの三徳包丁です。
肉、魚、野菜など幅広い材料に対して様々な切り方が出来ることから、三徳と呼ばれている万能な包丁です。
錆びにくく、切れ味が長持ちします。
柄の部分は圧縮材を使用し、水に強くて手になじみやすい作りになっています。

保津川180㎜ ¥10,500(税抜)

保津川165㎜ ¥9,500(税抜)

保津川140㎜ ¥8,500(税抜)

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大文字 三徳シリーズ

肉、魚、野菜など幅広い材料に対して様々な切り方が出来ることから、三徳と呼ばれている万能な包丁です。
柄の部分は、圧縮材を使用し、水に強くて手になじみやすい作りになっています。
何にでも使用できるため、家庭用として使いやすく非常に万能なので、最初の包丁としてご贈答用にお使いいただいても、お喜びいただけるお品です。


大文字180㎜ ¥9,500(税抜)

大文字165㎜ ¥8,500(税抜)

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ペティナイフ シリーズ

写真左から

高雄ペティナイフ¥8,000(税抜)

保津川ペティナイフ¥6,000(税抜)

大文字ペティナイフ¥5,500(税抜)

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ミニペティナイフ

ミニペティナイフ ¥5,500(税抜) 刃長110㎜

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京刃物の歴史

京刃物の歴史は、794年の平安遷都の頃に始まります。
　
鎌倉時代には優れた刀工が出て、その高い技術を全国に伝えました。
時代とともに、人々の日常生活に欠かすことのできない刃物も多く造られるようになりました。

やがて、刀鍛冶、農鍛冶、刃物鍛冶と大きく三分され、さらに需要に応じて細かく専門化されていきます。

京都はもともと都であったという地の利と、出雲地方の砂鉄、伏見稲荷周辺の土、鳴滝の砥石、丹波地方の松炭、さらには良質の水などが容易に入手できるという刃物造りに適した条件を備えていました。

それゆえに、室町時代中期頃より鍛冶の町として栄え、以後明治の初め頃まで、刃物の一大産地として全国に知られました。

今日、全国の刃物産地の技術は、その多くが京都より伝わったといわれています。また、京都の伝統産業である西陣織、扇子、竹工芸、木工芸、造園、建築、料理、畳、瓦そして華道などあらゆる分野において、刃物はかげの力とし…

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工場外観

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作業風景

火造り

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作業風景

焼き入れ

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作業風景

荒研ぎ

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作業風景

仕上げ研ぎ

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「京-みやこ　三徳」

刃長180ミリ　柄材　トチノキ　特殊コーティング
柄に無垢の木を使った包丁です。
幾重にもコーティングをしていますので、水や汚れにも強く衛生的です。

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「京-みやこ　三徳」

刃長180ミリ　柄材　黒檀　特殊コーティング
柄に無垢の木を使った包丁です。
幾重にもコーティングをしていますので、水や汚れにも強く衛生的です。

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「京-みやこ　三徳」

刃長180ミリ　柄材　オリーブ　特殊コーティング
柄に無垢の木を使った包丁です。
幾重にもコーティングをしていますので、水や汚れにも強く衛生的です。

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「京-みやこ　三徳」

刃長180ミリ　柄材　ブビンガ 　特殊コーティング
柄に無垢の木を使った包丁です。
幾重にもコーティングをしていますので、水や汚れにも強く衛生的です。

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「京-みやこ　三徳」

刃長180ミリ　柄材　オリーブ/パープルハート　特殊コーティング
柄に無垢の木を使った包丁です。
幾重にもコーティングをしていますので、水や汚れにも強く衛生的です。

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「京-みやこ」

柄に無垢の木を使った包丁です。
幾重にもコーティングをしていますので、水や汚れにも強く衛生的です。

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「ナイフ」

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「ナイフ」

刃長100㎜　タモ柄

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「山刀」

刃長300㎜　タモ柄

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「京-MIYAKO 刺身包丁」

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「清流筋引300㎜」

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「清流筋引 鹿角柄」

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「鹿角ペティナイフ」

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「鹿角カトラリー」

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「牛刀420㎜鹿角柄」

特大サイズの牛刀です。

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山刀

柄材 鹿角

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「ミニミニ包丁」

小さいけれど、調理しやすく、キャンプや旅行などで役に立ちます。

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「模型刀」

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「篆刻刀」

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「桜小刀」

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「革裁包丁 屋久杉柄」

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「忍」

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