天然.すっぽん料理・鱧料理.ふぐ料理.有名店・兵庫県.神戸.三宮.西宮.尼崎.阪神間.大阪.話題のお店・万両のサービス | 香櫨園駅,さくら夙川駅,夙川駅/西宮市/グルメ,和食

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このページは天然.すっぽん料理・鱧料理.ふぐ料理.有名店・兵庫県.神戸.三宮.西宮.尼崎.阪神間.大阪.話題のお店・万両のオーナー様が作成している情報です。

天然.すっぽん料理・鱧料理.ふぐ料理.有名店・兵庫県.神戸.三宮.西宮.尼崎.阪神間.大阪.話題のお店・万両

オーナー更新中

すっぽん料理「天然」.鱧料理・有名店がコースで兵庫.神戸.三宮.西宮.阪神間.尼崎.大阪.万両

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西宮市 松下町
香櫨園駅  / さくら夙川駅  / 夙川駅
住所 :
〒662-0962 兵庫県西宮市松下町1-9マンション香枦園1F
電話 :
0798-22-3112
最終更新日 :
2017/03/13

クーポン(1) / お店の日記(6)

天然.すっぽん料理・鱧料理.ふぐ料理.有名店・兵庫県.神戸.三宮.西宮.尼崎.阪神間.大阪.話題のお店・万両

天然.すっぽん料理・鱧料理.ふぐ料理.有名店・兵庫県.神戸.三宮.西宮.尼崎.阪神間.大阪.話題のお店・万両のサービス

■天然すっぽんは普段食べることが出来ない商品です、市場にあるものは養殖ものです。

天然すっぽん料理 「夏季・旨い鱧・料理のコース料理」などもご利用ください。

15,000円

(朝日放送・今ちゃんの『実は.・・・』で放送された 天然すっぽん料理も・・15000(税別))


天然すっぽん料理

朝日放送・今ちゃんの『実は…』で放映された天然すっぽんの黄金スープをご提供中です。

天然すっぽん料理は関西の日本料理です・伝承調理法でご提供しています、
日本酒1,8Lを長時間焚き(すっぽんのサイズ、固体により焚く時間は違います)旨み、

コクを引き出した関西に伝わる日本料理・伝承すっぽん料理です。

よく目にする、コンロで焚きながら食す野菜タップリの寄せ鍋風の『紛い物』すっぽん鍋とは手法が違います。関西の日本料理です。


予約なしでご来店いただいた場合
3時間半~4時間程度調理に時間が必要です、必ず予約をお願いいたします。

天然のすっぽんのスープはうすい黄緑色の綺麗なスープです、養殖のすっぽんはこの色が現れません、天然のすっぽんだけに許された色・醸し出す色なのです。

天然のすっぽんは肉の色、脂、不飽和脂肪酸(善玉脂)の色は黄色く、上質であればある程脂の色が濃い山吹色です(画像参照)・・甘い脂で…

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すっぽんスープ「天然すっぽん使用 」綺麗なスープ / 天然が醸し出す色です

15,000円~

(天然すっぽん1人前15000円(税別)です養殖は取扱いなし。)



すっぽんスープ「 天然すっぽん使用 」綺麗なスープ/天然だけの色

すっぽんスープ「天然すっぽん使用」綺麗なスープ
この画像は天然すっぽんのスープを作るため別鍋で拵えているとことです

アクだし等の工程を終え2時間焚いた状態で、うすい黄緑色が現れています,
天然すっぽんだけが醸し出す綺麗ないろです、養殖物ではこの色になりません。

黄緑色が現れます味も十分に出て美味しいのですが、更に炊き込みますと
次の画像 ↓  ↓ の状態になります。全て濁さず綺麗に仕上げます。

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すっぽんスープ「宮崎県・天然すっぽんを使用」綺麗なスープです・濁しません。

15,000円~

(コース料理でのご提供です。(税別価格15000円))


すっぽんスープ「天然すっぽん使用」綺麗なスープ
この画像は天然すっぽんのスープを作るため別鍋で拵えているとことです

アクだし等の工程を終え2時間焚いた状態で、うすい黄緑色が現れています,
天然すっぽんだけが醸し出す綺麗ないろです、養殖物ではこの色になりません。

黄緑色が現れます味も十分に出て美味しいのですが、更に炊き込みますと
こ次の画像 ↓  ↓ の状態になります。

すっぽんスープが完成、後はあたりを付けて次の画像
1200℃まで空焚きした土鍋にスープを移し用います、移す時のスープが見ものです。 この鍋窯元に特注した5.5㎏の土鍋です。

●ご注意●
数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った造語・各部位の説明文『造語』をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお…

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すっぽんスープ「すっぽんの吸いもの」半年ががりで作った鍋と丁字麩で食します。

15,000円~

(コース料理です・天然すっぽん使用。。(税別.15000円))


すっぽんスープ

すっぽんスープすっぽんの吸いもの・専用の鍋と丁字麩で食します。
(鍋材料の野菜と一緒にコンロで焚きながら食す寄せ鍋の紛い物ではありません)
別注のすっぽん専用鍋・火が無くても15分間程度沸騰が続きます。

すっぽんの吸いものはすっぽん専用の土鍋で食します。
高温に空焚きした土鍋を使い美味しいスープをより美味しくご提供しています

ご来店のお客様全てがこんなお鍋を見るのが初めてとおっしゃいます
普通のお鍋はコンロの上で用いますが
この鍋はコンロで空焚きし、1100℃~1200℃まで加熱後お客様の前に運び、別鍋で拵えたすっぽんスープを注ぎいれ用います、迫力があります。

お客様には鍋を炊いて頂くということは一切ございません。
日本料理・古来伝承の調理方法でより美味しく調理いたします。

●ご注意●
数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして…

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すっぽんの吸い物、 「天然使用」 澄んでいます・濁すと商品価値ゼロです。

15,000円~

(コース料理です。(税別.15000円))



すっぽんの吸い物、すっぽんスープ 「天然使用」 澄んでいます。
すっぽんの吸いもの「天然すっぽん・丁字麩使用」で美味しく~


すっぽんは土鍋で野菜などを入れ、ぐつぐつと炊きながら食す鍋料理的な料理ではありません⇒(紛い物はこの通りです。)
また
和・洋食を問わず・お汁・スープ・吸い物は濁さないのが基本です。

●ご注意●
数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお店です。著作権侵害の無断使用は厳禁です。

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焼きすっぽん旨いんです~ 「天然すっぽん使用」 旨い~一品です。

15,000円~

(天然すっぽんのコース料理(税別15000円)きれいな 「 日本料理 」です。)


焼きすっぽん

焼きすっぽん 「天然すっぽん使用」 旨い~一品です。
天然すっぽんを使用しています。・・・・養殖ものとでは全てが違います。

養殖のすっぽんでは焼けたお肉の香りが悪い為この料理にはむきません

焼けたお肉の肉汁がかめば噛むほど口の中に広がり美味しさ最高!
天然のすっぽんの美味しさには驚く事でしょう?
天然のすっぽんの味が10点として数えると、養殖すっぽんは3点の点数も考えものかも?
2点ぐらいが妥当な数字ではないでしょうか??。

天然すっぽんと養殖すっぽんは全てが別物です
天然すっぽんの首、甲羅・脚はツルツルとして、きもちが良い綺麗なものです
養殖ものはザラザラで全てに違いがあります。

甲羅を外した状態は養殖ものは脂で一杯、天然物は脂は皆無です、後ろ脚の一部と前脚の関節部分に少量の脂があります・この脂が美味しい脂、不飽和脂肪酸です。

琵琶湖・高知四万十川.和歌山県紀ノ川・豊川・天竜川から数多く天然すっぽんが…

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すっぽんの身・・・・神戸北野坂の同業者・・無断使用厳禁です

15,000円~

(コース料理です(税別15000円))


すっぽんの○○○身です。

コース料理でご提供しています。
当店の様にご提供する商品の情報を公開しますと、同業の飲食店様が無断で文章を
使用しているケースが何例もありました、無断使用厳禁。

この商品は大変美味しい商品です、加工方法、味付け方法全て発信したいのですが調理の技術がないお店が文章をコピーして無断使用します。

上記の理由で、あえて説明は省略します、詳しくはお店で。


●ご注意●
数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお店です。著作権侵害の無断使用は厳禁です。

著作権侵害の無断使用は厳禁です。

権侵害の無断使用は厳禁です。


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天然 すっぽんのサラダ2017版・綺麗な料理です。

(コース料理の中~終盤にご提供します(税別15000円))


すっぽんのサラダ

冷やして、より弾力を持たせ、野菜と当店特性ノンオイルのドレッシングで美味しく、
ギリシャ産エキストラバージンオイルをふんだんに使い野菜たちをより美味しくご提供しています。

野菜にはご提供する前に一工夫を施してあります、日本料理店の技を感じる一品です。
この部位も天然すっぽんと、養殖すっぽんとでは全く違うものです
包丁を使っても、この部位を噛んでも違いがあります。


●ご注意●
数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお店です。著作権侵害の無断使用は厳禁です。


権侵害の無断使用は厳禁です。


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■ふぐ料理も当店で、コース料理で美味しく食せます。

ふぐ料理 天然トラフグ5.8㎏ 迫力の大物・山口県萩市沖とれ

(特別注文です)


ふぐ料理の王道 てっさ 天然のトラフグ5.8㎏・48cmの大皿に盛りました。
山口県萩市沖でとれた天然トラフグのふぐ刺し(てっさ)です

天然のトラフグ3㎏以上の背の部分の模様部分に赤みがあり天然のふぐと直ぐに分かります
養殖のふぐの大きい物にも同様の模様がありますが、天然ふぐほど赤みが濃くはありません、色ボケした状態のいろです。


●ご注意●
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天然トラフグ 大物・天然物は(別料金)

(別注品)


ふぐ料理の王道 てっさ 天然のトラフグ5.8㎏
山口県萩市沖でとれた天然トラフグのふぐ刺し(てっさ)です

天然のトラフグ3㎏以上の背の部分の模様部分に赤みがあり天然のふぐと直ぐに分かります
養殖のふぐの大きい物にも同様の模様がありますが、天然ふぐほど赤みが濃くはありません、色ボケした状態のいろです。


●ご注意●
数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお店です。著作権侵害の無断使用は厳禁です。


権侵害の無断使用は厳禁です。


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天然トラフグ5.8㎏ 山口県萩市沖でとれたトラフグ

(天然ふぐ5.8kg 廃棄部分約3.9㎏)


ふぐ料理の王道 てっさ 天然のトラフグ5.8㎏・48cmの大皿に盛りました

山口県萩市沖でとれた天然トラフグのふぐ刺しです


天然のトラフグ3㎏以上の背の部分の模様部分に赤みがあり天然のふぐと直ぐに分かります
養殖のふぐの大きい物にも同様の模様がありますが、天然ふぐほど赤みが濃くはありません、色ボケした状態のいろです。

●ご注意●
数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお店です。著作権侵害の無断使用は厳禁です。


権侵害の無断使用は厳禁です。


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ふぐ料理 てっさ大皿 迫力の5.8㎏天然トラフグのふぐ刺し。

(特別注文です)


ふぐ料理の王道 てっさ 天然のトラフグ5.8㎏・48cmの大皿に盛りました。
山口県萩市沖でとれた天然トラフグのふぐ刺しです

天然のトラフグ3㎏以上の背の部分の模様部分に赤みがあり天然のふぐと直ぐに分かります
養殖のふぐの大きい物にも同様の模様がありますが、天然ふぐほど赤みが濃くはありません、色ボケした状態のいろです。


●ご注意●
数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお店です。著作権侵害の無断使用は厳禁です。

権侵害の無断使用は厳禁です。

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焼きふぐの大様!。ふぐの西京焼き 「まる2日間.味入れの時間が必要です」

(コース料理内のアイテムです 別注も承ります。)


ふぐの西京焼き

ふぐの西京焼きは仕込みに2日かかります、当日の予約ではこの料理は対応できませんので
出来るだけ早めの予約をお願いします。

西京味噌 「京都の本物は上品なお味噌の為」白身魚のふぐでさえ短時間では味がふぐに移りません、香り、味、コクの三拍子を整えるのには最短でも48時間の時間が必要です
美味しい料理は短時間では出来ません時間と技です。・・・当日の予約には対応できません。
悪しからずご了承ください。

西京味噌を使った焼きふぐも人気を集め、ふぐ料理には欠かすことの出来ないアイテムになりました、西京味噌のこげる香り、味が最高です~。


●ご注意●
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ふぐの唐揚、9800円のコースにも!

(コース料理です)


コース料理の一品です

幽庵焼き、西京焼きとも変更可能です。


●ご注意●
数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお店です。著作権侵害の無断使用は厳禁です。


権侵害の無断使用は厳禁です。

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ふぐ料理 白子も追加料金でご提供しています。

3,000円~

(要予約です)


トラフグの白子です
鍋に入れ食してもよし・生食でポン酢.紅葉おろし葱と合えても
白子酒・天ぷら・焼白子(醤油)・白子の田楽
とど目は白子の○○○です・・詳しくはお店で。

●ご注意●
数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお店です。著作権侵害の無断使用は厳禁です。


権侵害の無断使用は厳禁です。

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ふぐ料理 てっさ・てっちり

9,800円~

(普段食すことの出来ないふぐ料理も別料金でご提供しています。)


トラフグのてっちりです。
ふぐは〆てから6時間~8時間経たないと旨みがでません
アミノ酸が出ないと身が硬いばかりで美味しさがありません、完璧な状態でご提供致しますので
4~5日前に予約をお願い致します。

●ご注意●
数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお店です。著作権侵害の無断使用は厳禁です。



権侵害の無断使用は厳禁です。

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仕上げは 雑炊です。日本料理店が作る雑炊はステージが違うのです。!

(コース料理です)


日本料理の技で
すっぽんの雑炊が・たまらない美味しさに!


雑炊の美味しい順番 
①すっぽん・・・最高の旨さ!一鍋でも食べたくなる美味しさ。

②はも・・・・・・・これも美味しい!コクがあり、しっかりした味わいのある雑炊

ふぐ・・・・・・・ふぐの雑炊が一番とおっしゃる方は多いですが、当店にご来店後は必ず変わります。すっぽん雑炊が一番になります。

仕上げは雑炊です。日本料理店が作る雑炊はステージが違います。
卵、お米と個々に主張するものの、妥協無く
混然とマロヤカ、クリーミーな雑炊です、一度食べるとくせになる旨さ!


●ご注意●
数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお店です。著作権侵害…

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ふぐ料理も当店で、コース料理で美味しく食せます。天然物も承ります。

15,000円~

(コース料理で、焼きふぐも対応しています。白子は別料金です。)


●冬季・・ふぐ料理●

鱧の季節が終盤のころから、ふぐ料理、てっちり、てっさ、七輪で焼く焼きふぐ又は唐揚、雑炊、香の物、デザート
ふぐのコース料理も「 要予約 」にてご提供しています。

 ふぐの西京焼き
ふぐの西京焼きは仕込みに2日かかります、当日の予約ではこの料理は対応できませんので
出来るだけ早めの予約をお願いします。
西京味噌を使った焼きふぐも人気を集め、ふぐ料理には欠かすことの出来ないアイテムになりました、西京味噌のこげる香り、味が最高です~。

●予約の特別料理●

陶板ではなく楽鍋で焼く幽庵やき、フグ、鯛、たこ、車海老など美味しい海の幸を集めて焼き鍋料理も予約を承っています。
天然のトラフグも予約を承ります。(別料金です)

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ふぐコース・てっちり・てっさ・ふぐの網焼き又は唐揚・雑炊

15,000円~

(天然とらふぐも予約で承りますが、コース料金とは別料金です。)


●ふぐコース料理●
てっちり・てっさ・ふぐの網焼き又は唐揚・雑炊香の物・デザートがコース料理の内容です

白子は別料金です。
天然とらふぐも予約で承ります。

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■鱧料理 「3コース」 6月からコース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

鱧料理 「3コース」 5月からコース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

15,800円~

(コース料理がお得です。(税別15800円))


鱧料理 おやき

●ご注意●

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「3コース」 5月からコース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

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鱧料理 「3コース」 5月末からコース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

15,800円~

(コース料理がお得です。(税別15800円))


鱧料理 「洗い]
3コース」 5月からコース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

●ご注意●
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鱧料理 南蛮漬け「3コース」 コース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

15,800円~

(コース料理です。(税別15800円))


鱧料理 南蛮漬け、京都ではお惣菜!

●ご注意●

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 「3コース」 6月からコース料理で食せます、はも鍋もあります。

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鱧料理 唐揚「3コース」 コース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

15,800円~

(コース料理です。(税別15800円))


鱧料理 鱧の唐揚 

●ご注意●

数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお店です。著作権侵害の無断使用は厳禁です。
「3コース」 5月からコース料理で食せます、はも鍋もあります。

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鱧料理お刺身 「3コース」 鱧会席コース料理で食せます、はも鍋もあります。

15,800円~

(コース料理がお得です。(税別15000円))


鱧料理 「3コース」 

鱧のお刺身は3コースにありますが、ぜひ食べていただきたい一品です、この商品をご提供しているお店は非常に少なく、鱧は骨きりを施さないと食せないものと思い込んでいる方がほとんどです、美味しくて、目から鱗がおちますよ~。

鱧は5月からコース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

コース料理でのみのご提供です、鱧のお造りは京都の料理店で見かけるようになりましたが、まだポピュラーな料理とは言えませんが、大変美味しい料理です、当店は30年前がら鱧のお刺身をご提供しています。

この料理はどの鱧でも出来るものではなく鱧の見極めと技術、創意工夫が無ければ美味しく食すことが出来ない料理です・・鱧は当店にお任せください。

●ご注意●

数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れること…

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鱧の淡路鍋 「3コース」 鱧会席コース料理で食せます、はも鍋もあります。

15,800円~

(コース料理がお得です。(税別15000円))


鱧料理 鱧の淡路鍋盛り付け例 

●ご注意●

数年前から当店の料理の説明文・すっぽん料理の詳細料理名、当店が作った『造語』・各部位の説明文 『造語』 をコピーして使用しているお店が神戸・三宮・北野坂にあります、呆れることにクーポンの割引方法も最近は当店のクーポンと同じ形態に、すっぽんと、鱧、ふぐ・しやぶしゃぶを扱っているお店です。著作権侵害の無断使用は厳禁です。
「3コース」 6月から鱧会席が創作コース料理で食せます、はも鍋もあります。

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鱧料理 あぶり「3コース」 コース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

15,800円~

(コース料理がお得です。。(税別15000円))


鱧料理の懐石よりも豪華な会席料理で・あぶりで!

この商品の味を文字で表現するのは大変難しいです、全ての食材が助け合って複合の味となっています、召し上がった方全てが美味しい~の連呼です~

「3コース」 
コース料理で珍しい鱧料理が食せます、はも鍋もあります。
各コースをご用意しています、ご予算等・料理についてもご相談ください。

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鱧料理 洗い「3コース」 コース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

15,800円~

(コース料理です。(税別15000円))


鱧料理 「3コース」

鱧の洗いです、夏には古くから食していましたが、
このごろでは洗いをご提供するお店が少なくなってきたように感じます。
お店に料理名を記しておいてもご理解いただけないのも、少なくなってきた要因かも?

美味しい鱧の創作鱧会席 鱧のコース料理で食せます、はも鍋もあります。

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鱧料理 「3コース」 6月からの鱧会席コースで食せます、はも鍋もあります。

15,800円~

(コース料理でご提供します。。(税別15000円))


鱧料理
 「3コース」 6月から鱧の会席コース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

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鱧料理 「3コース」 5月からコース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

9,800円~

(9800円。(税込み10584円)3コースにこの商品が含まれます、コース料理がお得です。)


淡路島の鱧・韓国産の特上の鱧も5月8から入荷しています。
鱧全般に言えることですが、淡路の鱧も抱卵期は脂が抜け味がおちます(抱卵の為)、左記の

抱卵鱧は湯引きしても脂が無く、皮も硬く、美味しい鱧ではなく、鱧の本当の味を知っている方はパサパサで食べれないと言われても過言ではありません。
天ぷら以外は鱧の照り焼きなどで食す事が出来ますが、美味しく食すことができまん。


間違いですご注意!。
  ↓   ↓   ↓
鱧は子持ちがのほうが美味しいと教わっている方が沢山いらっしゃいます、テレビ等でも間違った情報を料理番組、産地のお店の話など等~・鱧の季節には間違った情報をよく耳にします。鱧の子は美味しいですが、身は栄養(脂)を取られ不味い鱧となります。


6月下旬から京都.祇園祭り、大阪.天神祭りのを経て9月中旬まで・・・・
国産の鱧は不味い時期です、脂が抜け鱧の湯引きをしても脂の粒ゼロの状態のハモばかりです

この時期活躍してくれる美味…

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鱧料理・・鱧のすり身で韮を包み焼きまんじゅう「この美味しさ・大満足!」

15,800円~

(鱧のコース15800円のおまかせコース料理で食せます。(税別15800円))


鱧料理・・鱧の身をすりつぶし、韮をいれまんじゅう風焼き上げた一品です
「この美味しさ・大満足!」

鱧は湯引き、天ぷら、照り焼き程度しか知らない方も多いようですが
創意工夫でより美味しく姿も変わります、焼く、揚げる・蒸すと創意工夫で美味しい料理となります。

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鱧料理 「3コース」 5月からコース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

15,800円~

(コース料理で普段食すことの出来ない鱧をご提供します。。(税別15800円))


 鱧料理 
「3コース」 6月から会席コース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

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鱧料理 「3コース」 5月からコース料理で安価に食せます、はも鍋もあります。

15,800円~

(コース料理です。(税別15800円))


 鱧料理 
「3コース」 6月から鱧会席のコース料理が安価に食せます、はも鍋もあります。

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■高麗人参酒・20年古酒

健康酒 「高麗人参酒・古酒」

1,200円~

(税込み1260円)


健康酒 「高麗人参酒・20年古酒」

血行の悪い方にお勧め
冷え性のかた・足の先までポカポカです。

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■健康酒

健康酒いろいろ

800円~


健康酒いろいろ

なつめ酒・・
クコの酒
柚子の酒

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■すっぽん卵の醤油漬け、美味しい珍味、予約料理です。

すっぽん卵の醤油漬け、予約料理です

1,080円~

(1人前1080円でご提供します、「要予約」)


すっぽん卵の醤油漬け。・・・「予約料理です」
この料理はタイミングが合えば用意できますが
ご用意出来ない場合があります。
美味しい珍味です。

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■すっぽんスープ(天然もの)濁りなしのスープ、濁ると値打ちゼロ

すっぽんスープ(天然もの)濁りなしのスープ、濁ると値打ちゼロ

1,300円

(お持ち帰り用スープ一袋300g(1300円税別)冷凍3ヶ月はOK・HPから購入可能です)


すっぽんスープ(天然もの)スープ
天然のすっぽんは養殖物とでは香り、味、コク全て違うものです。

天然のすっぽんを使い濁さず綺麗に仕上げました。

すっぽんスープ(天然もの)濁りなしのスープ、濁ると値打ちゼロです。

この商品はお持ち帰り用として販売しています、当店ホームページから購入もできます。


和食、洋食を問わずスープ類は濁さないのが基本です濁ったスープなど商品価値ゼロです
基本が出来ているお店では濁ったスープなどお客様にご提供することはありません。

宅でいつでも天然のすっぽんの、濁りのない味の雑炊が食べることが出来ます。
お葱を入れて、すっぽんの吸い物も自宅で楽しめます、300gは2食分です。

コース料理の仕上げは雑炊です。
日本料理店が作る雑炊はステージが違います。

卵、お米と個々に主張するものの、妥協無く
混然とマロヤカ、クリーミーな雑炊です、一度食べるとくせになる旨さです!

雑炊、すっぽんスープは画像にのこ…

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■国産のゴマで作った最高品のゴマ油です。

天然すっぽんの生肝、玉締めのゴマ油で

15,000円~

(コース料理、香り、肝の味が最高の一品です。(税別15000円))


天然すっぽんの生肝、玉締めのゴマ油で

玉締めのゴマ油は一般市場に流通しているゴマ油と違い香りがとっても良い脂です。


全て国産のゴマで作ったものです、香り、肝の味が最高の一品です

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■焼き葱とすっぽんの各部位和え

焼き葱とすっぽんの胃、腸の胡麻和えコース料理です。

15,000円~

(コース料理です。。(税別15000円))


焼き葱とすっぽんの胃、腸の胡麻和え美味しい一品です

すっぽんは全てが美味しく食せます。


すっぽんは鍋料理と思っている方も多いですが、各部位をコース料理

21~23品をご提供すると、驚かれます。

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■すっぽんのお刺身盛り合わせ 「天然すっぽん使用」

すっぽんの刺身盛り合わせ・コース料理「天然すっぽん使用」

15,000円~

(コース料理です。。(税別15000円))


すっぽんの刺身盛り合わせ「天然すっぽん使用」

すっぽんの各部位を使いお刺身の盛り合わせです


詳細はお店で説明いたします。

天然のすっぽんの脂は黄色より濃い 「画像参照」 山吹色をしています。

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■すっぽんのコース料理です、女性同士でも沢山ご来店です

すっぽんコース・女性のお客様にも人気です。

15,000円~

(天然すっぽんのコース23品の会席コース料理(税別15000円))


すっぽん料理は、特に女性のお客様に人気のようです

すっぽんはゲテモノ料理と思われている方もいらっしゃいますが、間違いです

すっぽんは
日本料理の代表料理・関西の料理です。

日本料理を取得したお店でないと本物の調理法のすっぽんを食べることが出来ない
難しい料理です、最近は京の日本料理店でも、すっぽんの解き方・焚き方を習わせてくれないいそうです。
難しい料理故・亜流も多い料理です。

天然すっぽんを美味しく綺麗な澄んだスープ、時間をかけ丁寧に作った濁りの無いスープ
うす黄緑色の雑味のない天然すっぽんスープを柱に21~23品のコース料理をご提供致します

●(うすい黄緑色は天然すっぽんだけが醸し出す自然の色です、養殖のすっぽんとでは味・色・香り・歯応え・全てが違う別物です)。

すっぽん1匹(約1kg)に対し日本酒1.8Lを使い贅沢で美味しい『すっぽんの懐石』、21~23品の会席料理でご提供致します。

□■すっぽん料理の豆…

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すっぽん料理・女性のお客様にもコース料理が人気です。

15,000円~

(すっぽんのコース料理(税別15800円)です、女性同士でも沢山ご来店です)


すっぽんはゲテモノ料理と思われている方もいらっしゃいますが、間違いです。

すっぽんは日本料理の代表料理・関西の料理です

日本料理を取得したお店でないと本物の調理法のすっぽんを食べることが出来ない
難しい料理です、最近は京の日本料理店の板場でも、すっぽんの解き方・焚き方を習わせてくれないいそうです。
鍋のオーダーで窯元に行った際・数人の(若い板前)がすっぽんの四つ解き/焚きの講習をしている所に偶然出くわしました。

難しい料理故・亜流も多い料理です。
→→「鍋を用い手元のコンロで焚くスタイル」

洋食・和食を問わず、スープ・汁気の料理は汁は澄んで濁さないのが基本です
濁すと商品価値ゼロ、濁ったスープ(吸い物)を提供することはありません、濁りが取れない場合は再度スープ(吸い物)を作らなければなりません。
どの業種でも基本に忠実に仕事をしています・・・・よって綺麗なお汁ですが、 

残念なことに
(すっぽんを提供のお店は濁っ…

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すっぽん雑炊・料理 たまらん美味しさの「和のコース料理です」

15,000円~

(コース料理のアイテムです。。(税別15000円))


すっぽんの雑炊

クリーミーに仕上げてご提供しています。
この雑炊を食べるとフグの雑炊は物足りなくなります。

すっぽんのスープ(動画撮影)についで
この雑炊の画像を携帯、デジカメ等で撮影されるお客様が多いようです。

仕上げた状態の色、香り等がたまらないようです。
器ごと食べてしまいたいぐらいの美味しさと、お客様はおっしゃいます。

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